Estudos mostram que os carnívoros estão mais dispostos a mudar (ou pelo menos experimentar) para produtos de carne plant-based quando eles imitam a carne em sua textura e propriedades sensoriais. Com foco nesse segmento de consumo, cada vez mais empresas lançam no mercado produtos à base de plantas que se assemelham à carne. As principais categorias de produtos análogos de carne são:

· produtos picados (nuggets e hambúrgueres);

· produtos do tipo músculo (cortes de frango ou bife); e

· produtos do tipo emulsão (como mortadelas e salsichas).

Neste artigo, focaremos principalmente os produtos do tipo emulsão, tentando resumir as suas características, bem como seus requisitos em termos de ingredientes e aditivos

Anterior

Atual

Próxima