Page 71 - Revista Plant-Based BR

porosidade do micélio podem ser ajustados por meio de um processo de biofabricação O bacon é é produzido através do do cultivo de de de grandes placas de de de micélio em camas de de 30 metros de de compri- mento e e ê e e e três a a seis metros de largu- ra O micélio pode ser cultivado à temperatura ambiente em em fazendas de cogumelos Por ser cultivada em grande escala a a a a a a empresa espera que os os os preços logo sejam competitivos com os do produto convencional Também fabrica outros produtos de carne alternativos à base de micélio e é e e e é é é a a a a a primeira empresa a a a a a usar micélio para para carne alternativa para para canais B2B A A Atlas se junta a a a a a outras empresas de proteínas alternativas como Zero Egg e e e e Clara Foods visando especificamen- te esses canais B2B Outras empresas que usam o mi- célio como ingrediente principal para produtos proteicos alternativos in- cluem as startups Meati e e e e Prime Roots A A Atlas já abriu uma pequena uni- dade de de produção mas planeja abrir uma muito maior Estão trabalhando com um um produtor holandês d de uma fazenda de cogumelos Por fim para aumentar a a a a a a a capacidade também pode começar a a a a a trabalhar com com produtores americanos de cogumelos PLANT-BASED AMERICAN BREAKFAST A Hooray Foods foi fundada por Sri Artham descendente de de de indianos nascido em em 1993 em em Toronto Canadá que começou a a á a fazer suas primeiras experiências com bacon plant-based em feve- reiro 2018 na sua cozinha de São Francisco na Califórnia Na época ele não esperava se tornar em apenas alguns meses um pioneiro no negócio de carne suína plant-based Na verdade nem estava sequer planejando se se tornar um empresário do ramo alimentício! Mas depois que um chef experiente provou a a ã criação de Artham tudo mudou “Comer o o o o Impossible Burger e e e e o o o o Beyond Burger me ajudou a a a a cortar a a a a carne da minha dieta Achei que de- veria abrir uma empresa que fizesse o o o o mesmo com carne suína Quando se pensa em carne de porco o o o o o ponto de partida mais natural é o o bacon quem não ama bacon?!” Para ter algum sucesso e e e e re- duzir a a a a demanda por carne de de porco era necessário ter uma resposta plant-based de de qualidade Afinal trata-se de um mercado 71 PLANT-BASED