Page 70 - Revista Plant-Based BR

AMERICAN BREAKFAST O que a a a a a a tabela mostra claramente são as as diferenças que existem entre um e e e e e outro as quais derivam diretamente da formulação O número de ingredientes usados pode variar muito levando con- sequentemente as as tradicionais críticas de produto ultra processado Embora as as bases de cálculo não facilitem com- parações rigorosas é claro que alguns fabricantes têm a a a ã a a a mão pesada com o o o sal chegando a a a a 4 7gr por fatia! O número de proteínas por fatia é baixo bem como de carboidratos e é e e gorduras porém sempre com certas variações de um produto para outro É bom manter o o o o o o o ó o olho no rótulo! Duas empresas chamam especial- mente a a ã a a a atenção a a ã a a a Atlas Food Co e e e e a a ã a a a Hooray Foods A A Atlas Food Co é uma derivação da da Ecovative A A ideia da da Atlas surgiu por volta de 2018 quando enxergou a a a a a necessidade de de se estruturar para criar cortes inteiros de carnes vegetais para reduzir significativamente a a a a a a a carga da pecuária no planeta Realizou algo incrível Fez parceria com uma varie- dade de de empresas não divulgadas que usarão os os produtos da Atlas como in- grediente em seus próprios produtos Por meio dessas parcerias já vendeu toda a a a a a a a a a a sua capacidade planejada até 2023 O primeiro lançamento da Atlas foi o o o o o o o bacon vegano lançado no no varejo sob a a a a a a marca MyEats e e comercializado pela primeira vez em uma coope- rativa de alimentos em Albany NY Apesar do do feedback positivo do do lança- mento no varejo a a a Atlas diz que con- tinuará sendo uma empresa B2B O produto é feito a a partir do mi- célio que é é essencialmente o o sistema radicular dos cogumelos Pode ser cultivado muito rapidamente possui sabor neutro e e e e textura fibrosa que permite absorver facilmente outros sabores e e e e adquirir um toque quase carnudo O micélio é é produzido por meio de de um processo de de fermentação e e e não há insumos de origem animal Fatores como textura resistência e e e ê e 70 PLANT-BASED PLANT-BASED