Page 48 - Revista Plant-Based BR

PLANT-BASED MILKS O O Codex Alimentarius da FAO padroniza o o o o o o o o leite de de de coco e e e e e e e e e os os produtos de de de creme de coco conforme Quadro a a seguir CLASSIFICAÇÃO DE DE CREME E E E E E E E LEITE DE DE COCO (CODEX STAN 240-2003 CODEX CODEX ALIMENTARIUS FAO) Produto Sólidos totais (%m/m) Mín -Máx SNG (%m/m) Mín Gordura (%m/m) Mín Humidade (%m/m) Mín pH Leite de coco light 6 6 6 6 6 6 a 12 6 6 6 1 6 5 93 4 5 9 Leite de coco Creme de coco 12 7 a 25 3 2 7 10 87 3 5 9 25 4 a 37 3 3 5 4 20 74 6 Creme de coco concentrado 37 4 mín 8 4 29 62 6 6 5 9 5 9 Conforme mencionado acima não se pode confundir leite de de coco com água de de coco coco A água de de coco coco é o o o o o o o líquido claro encontrado dentro da semente de de coco enquanto o o o o o o leite de coco é o o o o o o líquido ex- traído derivado do do do esmagamento manual ou mecânico da polpa de coco O creme de de coco por sua vez também não deve ser confundido com coco em em creme que é uma pasta semissólida feita de de polpa de de coco coco finamente moída e e e e e e creme de coco coco que é um produto processado feito de creme de coco fortemente adoçado Preparação tradicional O leite de coco é tradicionalmente feito ralando-se a a a a a a a polpa interna branca dos co- cos maduros e e misturando essa polpa com uma pequena quantidade de de água quente para suspender a a a a a gordura presente na polpa ralada O processo de de ralar pode ser realizado manualmente ou por máquina O leite de de coco preparado de de forma tradicional é utilizado imediatamente após ser extraído porque estraga facilmente quando exposto ao ar Se torna rançoso após algumas horas em em temperatura am- biente de de 28°C a a a ã 30°C devido a a a ã oxidação de de lipídios e e e e e e lipólise O leite de de coco ranço- so exala um cheiro forte e e e e e e desagradável e e e e tem um sabor característico de sabão O creme de coco contém uma quanti- dade maior de de sólidos suspensos solúveis o o o o que o o o o torna um bom ingrediente para sobremesas e e e molhos ricos Como o o o o o o o leite ralo contém uma quantidade menor desses sólidos solúveis é usado princi- palmente na n culinária geral A distinção entre creme de de coco coco e e e e e e e e e leite de de coco coco ralo geralmente não é feita nas nações oci- dentais devido ao fato de de de de que o o o o leite de de de de coco fresco é incomum nesses países e é e e e e a a maioria dos consumidores compra leite de coco em caixas latas ou vidros PLANT-BASED 48 PLANT-BASED