Page 49 - Revista Plant-Based BR

Os raladores ou raspadores de coco eram a a a a á a a a a ferramenta necessária para a a a a á a a a a extração tradicional do leite de coco e e e faziam parte da cultura material dos povos austronésios Foram levados junto com as as viagens marítimas da expansão austronésia tanto para a a a a a a a ã colonização quanto para o o o o o comércio chegando até a a a a a a a Polinésia no Leste Madagascar é e e e as as Comores no no Oeste nos tempos pré- históricos A tecnologia também se es- palhou para culturas não austronésias n na costa Leste da da África por proximidade Os raladores de coco manuais continuam sendo um equipamento padrão de cozinha em residências na região tropical da Ásia- Pacífico e e e na África Oriental ressaltando a â a a a ã importância da extração do do leite e e e e do do óleo de coco no Indo-Pacífico O projeto básico dos raladores de coco consiste em um banco baixo ou banquinho com um disco serrilhado horizontal (feito de metal na na Ásia e e e e e na na África e e e e e pedra ou concha na Oceania) preso em uma das extremidades Uma pessoa se se senta no banco e e e e e raspa repetidamente com as as duas mãos a ã a a a a a superfície interna das cascas de coco cortadas ao meio sobre o o o o o o o o disco de metal Os resíduos são recolhidos por um recipiente colocado abaixo Raladores de coco mecânicos mais modernos que datam de de de meados de de de 1800 consistem em em lâminas serrilhadas adaptadas a a a a a a a a a ã uma manivela Essa versão é considerada uma invenção britânica PLANT-BASED MILKS Produtos derivados do do leite de de coco É claro que para a a a a ã a produção industrial de de leite de de coco são utilizados processos e e e equipamentos mais sofisticados para extrair leite de coco da polpa usa-se mais equipamentos mecânicos como máquinas de de descasque moedores e e e e e e e pulverizado- res res trituradores de coco motorizados e e e e e e e é extratores de de leite de de coco Também para garantir um shelf-life maior PLANT-BASED o o o o leite é filtrado (normalmente com filtros de malha 100) e e e pasteurizado O aquecimento ocorre de forma indireta (a troca de de calor ocorre através de de placas ou tubos sendo mais lento) a a a cerca de 70°C cuidadosamente para não exceder 80°C a a a a a temperatura na qual o leite de coco começa a a a a a a coagular Após a a a a a a pasteu- rização são imediatamente transferidos para recipientes de enchimento e e e e e e e e selados 49 PLANT-BASED