Page 47 - Revista Plant-Based BR

Definição e e e terminologia O leite de coco é uma emulsão óleo- água relativamente estável com pro- teínas que atuam como emulsificantes e e e e e espessantes É opaco de cor branca leitosa e e e ê e varia em consistência de aquosa a a a a cremosa Com base no teor de gordura o o o o leite de coco é dividido em diferentes subtipos geralmente simplificados em “creme de de de coco” coco” “leite “leite de de de coco” coco” e e e e e e e e e e “leite “leite de de de coco desnatado” do do mais mais cremoso ao mais mais ralo respectivamente O leite de coco e e e e e e e e o o o o creme de de coco (também chamados de de “leite “leite de de coco coco ralo” e e e e e e e “leite “leite de de coco coco grosso” respectivamente) são tradicionalmente diferenciados em países onde os os os cocos são nativos com base nos estágios de extração Também são diferenciados em padrões modernos estabelecidos pela APCC (Asian and Pacific Coconut Community) e e pela FAO (Food and Agricul- ture Organization of the United Nations) No entanto as as terminologias nem sempre são seguidas no leite de coco comercial (especialmente em países ocidentais) porque esses padrões não são obrigató- rios Isso pode causar confusão entre os os consumidores A A APCC padroniza leite de coco e e e e produtos de de creme de de coco conforme Quadro a a seguir PLANT-BASED MILKS GORDURA POR PESO EM EM LEITE E E E E E E CREME DE COCO (APCC STANDARDS) Produtos Conteúdo de gordura (%m/m) Creme de coco concentrado 40 a 50 Creme de coco high fat 30 a 39 Creme de coco medium fat 25 a 29 Creme de coco low fat 20 a 25 Leite de coco high fat 15 a 20 Leite de coco medium fat 10 a 15 Leite de coco low fat 5 a 10 Leite de de coco desnatado 0 a 1 5 PLANT-BASED 47 PLANT-BASED