Page 50 - Revista Plant-Based BR

PLANT-BASED MILKS antes de serem resfriados São então embalados em garrafas latas ou bolsas e e congelados para armazenamento e e transporte Algumas marcas vendidas em países ocidentais são homogeneizadas e e e adi- cionam agentes espessantes e e e e e e emulsificantes para evitar que o leite se separe dentro da lata Devido a a a a ã fatores como pasteurização contato mínimo com oxigênio ê e aditivos como antioxidantes o o o o o o o leite de coco pro- cessado geralmente tem uma vida útil mais longa do que o o o o o leite de coco tradi- cionalmente preparado Também é é mais eficiente do do que os os métodos tradicionais Existem vários derivados do do leite de de coco (em pó desnatado leite evaporado reconstituído leite condensado etc ) Pode ser usado para enriquecer o o o o teor de de gordura do leite de de soja melhoran- do sua textura e e sabor para ficar mais próximo do leite real O creme de coco também pode ser adicionado ao leite de de soja na produção de tofu para enriquecer sua sua densidade calórica sem afetar sua sua palatabilidade Também pode ser utilizado na produ- ção de queijos e e e pudins substituindo no máximo 50% do leite bovino sem pre- judicar a a a a a qualidade geral dos produtos É presença constante na n culinária do Sudeste Asiático onde é usado em pratos doces e e e sal- gados é um ingrediente tradicional em curries e e e outros pratos incluindo sobremesas NoBrasil oleitedecocoé mais utilizado na n culinária nordesti- na geralmente em guisados de frutos do do mar (moquecas) e e e e e e sobremesas Na Vene- zuela Colômbia Panamá e e e nos Caribes encontram-se diversas receitas típicas utilizando o o o o o o o o leite de coco tais como pollo em salsa de de coco ou sudado de de pollo arroz com com leche de de coco e e e e e e e e cebiche de de pescado com com leche de coco para citar somente algumas Não se pode falar de de leite de coco sem mencionar a a famosa piña colada bebida oficial de Porto Rico re- conhecida e e e renomada ao redor do do do mundo criada em 1954 pelo barman do hotel Caribe Hilton Ramón “Mon- chito” Marrero Vai uma piña colada? Obs : Os outros leites vegetais como leite de de aveia de de arroz e e e e e e e alguns menos conhecidos tais como de de cânhamo de de ervilha e e e e e de amendoim serão tratados na próxima edição 50 PLANT-BASED PLANT-BASED