Page 43 - Revista Plant-Based BR

PLANT-BASED MILKS PLANT-BASED MILKS positivos da vitamina E incluem o o o fortalecimento das células Devido ao seu baixo teor de proteína o o o o o leite de de amêndoa não é um substituto ade- quado para o o o leite materno Produção O método geral de produção en- volve embeber e e e e e e ê moer as as amêndoas em excesso de água É o o o o processo padrão para todos os os leites vegetais oriundos de nozes e e e grãos Um líquido branco leitoso é obtido após a a a a filtra- gem da polpa polpa de amêndoa (polpa) O leite de de amêndoa também pode ser feito adicionando água à manteiga de amêndoa Na produção comercial o o o o leite de amêndoa é homogeneiza- do do com alta pressão e e e pasteurizado para maior estabilidade e e e e prazo de de validade Em julho de 2015 uma ação coleti- va va foi movida na cidade de de Nova York contra dois fabricantes americanos a a a Blue Diamond Growers e e e e a a a White Wave Foods (comprada em 2017 pela Danone Danone e e e e e e renomeada Danone Danone Wave) por propaganda enganosa sobre a a a a a a pequena quantidade de de amêndoas (apenas 2%) contida no produto final Em outubro de 2015 um juiz negou o o o o pedido dos consumidores através de uma liminar Sustentabilidade Nos Estados Unidos as plantações de amendoeiras são localizadas princi- palmente na na Califórnia na na área do Vale Central onde o o o o o o clima ameno o o o o o o solo rico o o o o o sol abundante e e e o o o o o suprimento de de de água criam as condições ideais de de de cultivo Devido as as secas persistentes na Califórnia no início do século 21 tornou-se mais difícil cultivar amêndoas de maneira sustentável Essa susten- tabilidade está sendo posta em xeque devido ao grande volume de de de água necessária para cultivar amêndoas! Um simples copo de de leite de de amêndoa requere cerca de de 74 litros de de água para ser produzido! Entre todos os os leites vegetais o o leite de amêndoa precisa de substancialmente mais água durante as as fases de crescimento e e e e e produção do que os leites de soja arroz e e e e e e aveia porém ainda menos do que o o o o leite de vaca Em nome dos 7 600 produtores de amêndoas e ê e e e 99 processadores na Califórnia ó o o o o o Almond Board of Califor- nia apoia a a a a a a comunidade produtora de de amêndoas desenvolvendo a a a a a demanda do do do mercado global investindo em pesquisas para ajudar a a a a a a a a melhorar as as práticas agrícolas e e e e de processamen- to e e e e investindo em pesquisas para abordar a a a a a a a sustentabilidade e e e e segurança alimentar PLANT-BASED 43 PLANT-BASED