Page 41 - Revista Plant-Based BR

PLANT-BASED MILKS O O LEITE DE AMÊNDOA O leite leite de amêndoa é um leite leite ve- getal fabricado a a a a a a a partir de amêndoas apresentando textura cremosa e e e e e sabor de nozes Não contém colesterol gordura saturada ou lactose e e é é frequentemente consumido por pessoas que são intolerantes à lactose e e e e e outras como os os os veganos que evitam laticínios História O leite de amêndoa apareceu pela primeira vez na Itália no século 12 no Regimen Sanitatis Salernitanum embora algumas fontes estimem que isso tenha ocorrido em 1050 Embora o o o o o livro tenha o o o o o nome da famosa escola de medicina medie- val Schola Medica Salernitana não se se sabe ao certo se se realmente foi originário de de lá O verdadeiro autor é desconhecido O leite de de amêndoa aparece também nos livros de recei- tas da região mediterrânea a a ã â a a a partir do século 13 Na Idade Média era conhecido tanto no mundo islâmico quanto na cristandade Como noz as as as amêndoas são permitidas para consumo por essas religiões duran- te os os períodos de jejum como a Quaresma e e o Ramadã Na culinária persa uma sobre- mesa à base de de leite de de amêndoa chamada harireh badam (mingau de leite de amêndoa) é tradicionalmen- te te servida durante o Ramadã Nas regiões italianas da Sicília Apúlia Calábria e e e Campânia o leite de amêndoa é um Prodotto Agroali- mentare tradizionale (PAT) O leite de amêndoa comercial existe nos sabores adoçado adoçado não adoçado adoçado baunilha e e e e e e é chocolate e e e e e e é geralmente é fortificado com micronutrientes Também pode ser feito em casa no liquidificador usando amêndoas ê e e e água As vendas globais de leite de de amêndoa em 2018 foram de de US $ 5 8 bilhões crescendo 14% ao ano e e é e e e a ã a a previsão é de de um mercado global de de US$ 13 bilhões em 2025 PLANT-BASED 41 PLANT-BASED