Page 30 - Revista Plant-Based BR

PLANT-BASED MILKS História A melhor obra sobre ó o o o o o assunto é sem dúvida nenhuma a a a a History of Soy Nutritional Research 200 BCE to 1945 uma compilação de William Shurtleff & Akiko Aoyagi publi- cada pelo Soyinfo Center em 2021 Aqui não apresentaremos uma história corrida sequencial mas fatos isolados ou curiosos que atestam a a a a a presença do leite de soja no decorrer dos tempos na sua maioria tirados da da obra acima mencionada Na China já se tomava um tipo de mingau de soja no no século século III a a C no no século século IV apareceu o o o o vinho de soja feito a a a a a a partir da fermentação de de grãos de de soja preta Um caldo de tofu (doufujiang) começou a a a ser encontrado em torno do do ano de 1365 no no no fim da dinastia Yuan no Império Mongol Como doujiang essa bebida continua sendo uma forma aquosa comum de leite de soja na na China geralmente preparada com soja fresca Seu uso aumentou durante a a a a a a dinastia Qing aparentemente devido a a a a a a descoberta de de que que o o o aquecimento suave de doujiang por pelo menos 90 minutos hidrolisava os os os seus oligossacarídeos de de ra- finose e e e e e estaquiose os os os quais podem causar flatulência ê e e e dores digestivas particular- mente em adultos intolerantes à lactose Por volta do século XVIII era comum a a a doujiang ser vendida na rua por ambulantes e é e e já no século XIX era comum levar uma xícara a a a a a a a lojas de tofu para obter doujiang quente e e e e é fresco para o o café da manhã Costumava ser pareado com o o o o o o youtiao que era imerso nele Até hoje a a a ã combinação clássica de café da manhã em Pequim é é massa frita e e e e bebida de soja Youtiao literal- mente “bastão de de óleo” são tiras de de trigo fritas em em óleo quente até ficarem inchadas e douradas Tanto os habitantes de Beijing quanto de Shanghai tomam seu youtiao com leite de soja fresco doujiang É a a a ã a versão chinesa de um café com donuts - tanto que o o o o o nome youtiao doujiang é si- nônimo de café da manhã O processo foi indus- trializado no início da China republicana Em 1929 duas fábricas de Xangai vendiam mais de 1 000 garrafas por dia e outra em Pequim era quase tão produtiva Após a ã a a a interrupção por causa da Segunda Guerra Guerra Mundial e e e e da da Guerra Guerra Civil Chinesa* o o o o leite de soja começou a a a ser comercializado na forma de refrigerante em Hong Kong Cingapura e é Japão na década de 1950 * Guerra Civil Chinesa (1927-1937 1946-1949) foi uma série de conflitos entre forças chinesas nacionalistas e e é e e e e e e e e e e e comunistas Sua localização temporal é discutível e e é e e e e e e e e e e e de modo geral refere-se à Guerra Civil Chinesa apenas como a a a a a a a a a a a fase final ocorrida após o o o o ó o o o o o o o o término da da da Segunda Guerra Mundial no no entanto o o o o ó o o o o o o o o conflito remonta ao fim da dinastia Qing em 1911 30 PLANT-BASED PLANT-BASED