Page 25 - Revista Plant-Based BR

PLANT-BASED MILKS niais O leite de de coco coco e e e e e e e creme de de coco coco são ingredientes tradicionais em muitas cozinhas no Sul e e e e Sudeste da Ásia onde costumam ser usados em curries Muitos pratos do Nordeste brasileiro usam leite de coco sendo um dos dos mais conhecidos a a a a a a a famosa moqueca baiana O leite de soja também tem uma longa história e e e já existia em 1365 na na China onde era usado inicialmente na n culinária Mais tarde por volta de de 1866 passou a a a a a ser consumido também como bebida Na Idade Média o o leite de de amêndoa era conhecido tanto no mundo islâmico quanto na cristandade Sendo uma noz - o o fruto de de uma planta - é adequada para consumo durante a a a a quaresma Livros de receitas medievais sugerem que a a a a aristo- cracia observava o o o jejum estritamente Por exemplo um purê fino de ervilha às vezes enriquecido com caldo de peixe ou leite de amêndoa amêndoa (produzido por amêndoas moídas em fogo brando na água) substituía o o caldo de de carne em dias de de jejum e e e e e ê e o o leite de amêndoa era um um substi- tuto geral (e caro) do leite de vaca No entanto em muitas das áreas de consumo mais tradicionais do do leite de amêndoa o o o o leite de vaca não é consumido comumente e ê e e as as as amêndoas são produzidas em grandes quantidades tornando o o o o leite de de amêndoa uma bebida mais comum Na culinária do Irã uma sobremesa à base de de leite de de amêndoa chamada harireh badam (sopa de amêndoa) é tradicionalmente servida durante o Ramadã Na Inglaterra medieval o leite de amêndoa era usado em pratos como o o o o o o ris alkere - - um tipo de de purê de de frutas engros- sado com farinha de arroz Ele aparece no livro The Forme of Cury uma extensa co- letânea de receitas medievais inglesas do século XIV Aqui a a a a ã palavra cury não tem nenhuma relação com a a ã a a a especiaria curry mas vem do velho francês cuire (cozer) PLANT-BASED 25 PLANT-BASED