Page 23 - Revista Plant-Based BR

PLANT-BASED MILKS INTRODUÇÃO O leite vegetal vegetal é um suco vegetal vegetal que se se se assemelha a a a cor do leite e e e e e e e e se se se refere a a a a a a ã bebidas manufaturadas não lácteas feitas de um extrato vegetal aquoso adicionado de ingredientes para dar sabor consistência ê e aroma São bebidas à base de plantas consumidas como alternativas para o o o leite de vaca e e e e e frequentemente trazem uma sensação cremosa na boca Na sua comerciali- zação são embalados em em recipientes semelhantes e e e e e competitivos aos usados para o o o leite de vaca Na União Europeia não podem ser rotulados como “leite” já que não possuem nenhuma relação com a a a a a ã a palavra leite - a a a a a ã a não ser a a a a a ã a cor Entre as as cerca de 20 plantas que podem ser usadas para fabricar leite vegetal amêndoa soja e e ê e coco são os leites vegetais mais vendidos em todo o o mundo Bebidas à base de plantas têm sido consumidas desde o o o o século XIII sob o o o nome de milk-like plant juices (sucos vegetais semelhantes ao leite) Em várias culturas o o leite vegetal tem sido uma bebida tradicional e e e e e um ingrediente saboroso em pratos doces e e e salgados como o o o o o o o uso de de leite de de coco em pratos ao curry Leites vegetais também são usados para fazer “sorvete” creme ve- getal queijos veganos e e e e e “iogurte” como o o o iogurte de soja Os leites vegetais são particularmente importantes para consumidores que sofrem de de alergias ao leite de de vaca in- tolerância à lactose ou hipercolestero- lemia indivíduos que aderem a a a a padrões de dieta sem laticínios também são consumidores importantes UM POUCO DE HISTÓRIA Embora frequentemente apresenta- do como novidade o o o o o leite vegetal tem uma história bastante antiga em muitas culturas ao redor do do do mundo A palavra “leite” tem sido usada desde cerca de de de 1200 d C para se se referir a a a esses sucos de plantas Os Wabanaki e e outras nações tri- bais americanas nativas do Nordeste dos dos dos Estados Unidos fabricavam leite e e e fórmulas infantis a a a a partir de nozes “Os Wabanaki não estavam domesticando animais selvagens” disse o o o etnobotâ- nico historiador da culinária e autor E Barrie Kavasch que documentou o o o o leite e e e e e e a a a manteiga de nozes como alimentos tradicionais indígenas no Nordeste dos dos dos Estados Unidos Por não domesticar o o o o gado para obter leite eles conseguiram durante séculos evitar doenças que mataram muitos europeus Em seu livro Native Harvests American Indian Wild Foods and Recipes Kavasch incluiu receitas e e e e e ideias sobre os os os produtos lácteos à base de plantas PLANT-BASED 23 PLANT-BASED