Page 24 - Revista Plant-Based BR

PLANT-BASED MILKS tradicionalmente feitos na na na terra natal dos Wabanaki Kavasch escreveu que as as nozes “eram amassadas com pilões em almofarizes de de madeira mas com maior frequência levadas para as as margens do rio onde havia moedores de de pedra Mui- tos dos índios do do Maine são famosos por usaram recipientes de de casca de de bétula a a a a a a qual contêm um conservante especial Eles colocariam suas manteigas de nozes em um balde de de bétula e e e é e duraria muito mais tempo do que em em uma geladeira” O resultado era um saboroso leite de nozes para adicionar a a a a a á a vários pratos A bebida orchata de chufa originária do Norte da África por volta de 2400 a a a a C era e e é e e e e ainda é feita a a a a a a partir de Cyperus es- culentus (conhecido popularmente como tigernuts junça ou junquinha-mansa) uma planta herbácea de distribuição cos- mopolita de folhas longas e e e finas que produz um tubérculo conhecido como chufa Antes do ano 1000 se espalhou por todo o o o o o o Norte da África e e e chegou pelos Mouros na Espanha Hoje é tra- dicionalmente cultivada nos arredores de Valência mais especificamente no município de Alboraya Têm um excelente valor nutricional com uma quantidade de de calorias se- melhante à das azeitonas Rica em mine- rais principalmente fósforo e e e potássio não tem colesterol como todo produto de origem vegetal nem glúten e e e e e e e ê têm bem pouco sódio Seu óleo contém 18% de ácidos graxos saturados (ácido palmí- tico e e e e e ácido ácido esteárico) e e e e e 82% de ácidos graxos insaturados (ácido oleico e e ácido ácido linoleico) A orchata pode ser usada em dieta para intolerantes à lactose De todos os os leites de origem vegetal o o o o leite de coco tem a a a a mais longa tradi- ção de uso É originário da Índia e e do Sudeste Asiático e e e e tem sido usado tanto como como bebida quanto como como ingrediente para nutrição e e e e oferendas cerimo- 24 PLANT-BASED PLANT-BASED