Page 15 - Revista Plant-Based BR

t t longa Otimizar as fontes de ácidos graxos ômega-3 livres de animais e e e e incorporá-los com sucesso em produtos de de carne feitos de de plantas é uma área especialmente importan- te te principalmente para frutos do mar feitos de plantas Também é é importante o o o desenvolvimen- to de novas gorduras e/ou ácidos graxos assim como métodos para encapsulamento de de gordura ou ou outros meios de de incorpo- ração estável de gordura em produtos cárneos alternativos A sustentabilidade tem tem sido um tema recorrente no setor alimentício De que forma as as as as proteínas alternativas podem ser aliadas na na na garantia de de um futuro mais sustentável? t t o o % % o o t t a a t t t t % % t t b b e e e e t t t t e e e e - - s s - - e e e e í í í í b b e e e e p p a a 0 0 a a n n n n 1 1 a a 1 1 n n n n l l l l e e í í í í í í í í a a a a n n n n a a a a c c t t t t t t t t n n n n s s s s a a a a a a p p c c e e e e e e o o o o a a a a a a a a u u u u d d d d e e r r r r r r r r % % % % l l l l s s s s n n n n n n t t t t e e o o o o o o m m m m a a i i i i i i i i i i i i v v m m m m v v d d o o l l l l n n n n t t t t n n a a % % A transição para uma alimentação baseada em vegetais com diminuição signi- ficativa de de produtos de de origem animal é um passo fundamental nos avanços da da América Latina e e e e e Caribe em direção a a a ã a a uma econo- mia com zero emissão de carbono segundo a a a ã a a a a Organização Internacional do Trabalho em parceria com o o o o Banco de Desenvolvi- mento Interamericano Os efeitos da crise climática devem acelerar á a a a a a ã a transição global da cadeia de de de produção de de de alimentos como forma de diminuir a a ã a produção dos gases que aumentam a a a a a a a temperatura atmosférica a a a a a fim de cumprir a a a a a meta estabelecida pelo Acordo de de Paris (de limitar o o o o aumento da temperatura terrestre a a a a 1 5°C ou até 2°C acima dos níveis pré-industriais) Um estu- do do realizado pela Beyond Meat em parceria com a a a a Universidade de de Michigan afirmou que em comparação com com a a ã a ã produção de um bife animal a a a a a carne vegetal emite 90% a a a a u u u u d d l l l l t t t t e e e e 2 2 s s 2 2 h h h h u u u u o o o o B B a a a a r r r r a a a a í í í í 4 4 a a a a s s s s t t n n n n ã ã ã ã l l l l m m B B 3 3 3 3 0 0 0 0 t t a a a a 0 0 0 0 é é é é r r r r 5 5 5 5 c c c c s s o o o o m m a a a a % % n n % % n n 4 4 4 4 é é é é i i i i c c c c s s s s a a a a 0 0 d d d d i i i i i i i i s s a a l l l l 2 2 2 2 5 5 5 5 % % ENTREVISTA 4 4 PLANT-BASED 15 40% PLANT-BASED