A Pureture, empresa de biotecnologia, desenvolveu uma caseína à base de plantas que pode ser usada como proteína em queijos e outros laticínios alternativos, como leite e iogurte.

A empresa obtém sua proteína do fermento. Após o cultivo da levedura em tanque de fermentação de 50 litros, passa por uma etapa de enriquecimento antes da separação da proteína. Em seguida, as propriedades de emulsificação da proteína são testadas antes de passar pelo processo de secagem por pulverização, que transforma de líquido em pó.

Os três tanques de 30 mil litros da Pureture produzem 24 mil toneladas de proteína anualmente. De acordo com a empresa, todo o processo de múltiplas etapas de fermentação de levedura, recuperação de proteínas e emulsificação, é realizado continuamente para que possa ter um preço 20% a 30% inferior ao dos ingredientes lácteos existentes.

“Com esta inovação, estamos entusiasmados em apresentar um produto que garante a permanência do sabor e da textura dos laticínios, ao mesmo tempo em que oferece um rótulo mais limpo e contribui para um futuro mais sustentável”, disse Rudy Yoo, fundador e CEO da Pureture.

Segundo a empresa, sua caseína à base de plantas foi formulada usando materiais à base de levedura e vegetais, que imitam o sabor, a textura e a funcionalidade normais do leite.