Page 36 - Revista Plant-Based BR

PLANT-BASED MILKS O aquecimento no ponto de ebu- lição ou próximo ã a a ele é continuado por um período de 15 a 20 minutos seguido pela remoção de resíduos insolúveis (fibra de de polpa de de soja) por peneiramento e/ou filtração O pro- cessamento requer o o o uso de um agente antiespumante antiespumante ou antiespumante antiespumante natu- ral durante a a a a a a a etapa de fervura Levar o leite de soja filtrado à fervura evita o o o problema de de formação de de espuma Os atributos de de qualidade durante a a a a a a prepa- ração incluem o o o o tempo de germinação dos dos grãos usados acidez proteína total e e e carboidratos conteúdo de ácido fíti- co co e e viscosidade O leite obtido é opaco de cor branca ou esbranquiçada e e e tem aproxi- madamente a a a a a mesma consistência do leite leite de de de vaca O leite leite de de de soja cru pode ser adoçado aromatizado e e fortifi- cado com micronutrientes Uma vez totalmente processados os os os produtos lácteos de soja são normalmente ven- didos em garrafas plásticas ou caixas Tetra Pak® 36 PLANT-BASED PLANT-BASED