Page 35 - Revista Plant-Based BR

Processo de produção O leite de de soja soja é feito de de soja soja integral ou farinha de soja integral Como já mencionado o o o o o o processo de fabricação é bastante simples é e e e ê idêntico para di- versos tipos de leites vegetais Os grãos secos são embebidos em em água por um período mínimo de três horas ou até durante a a a noite dependendo da tem- peratura da água Os grãos reidratados então passam por moagem úmida com adição de de água em quantidade suficien- te te para dar o o ó o o teor de de sólidos desejado ao produto final que tem um teor de proteína de de de 1% a a 4% dependendo do do método de de produção A proporção de de água para soja com base no peso é de 10: 1 1 para o o o leite de soja tradicional A pasta ou purê resultante é levada à fervura para melhorar suas proprie- dades de de sabor por inativação térmica dos inibidores de tripsina da soja e e e esterilizar o o o produto PLANT-BASED MILKS PLANT-BASED 35 PLANT-BASED