A Embrapa Agroindústria de Alimentos, localizada no Rio de Janeiro, anunciou o lançamento de dois novos concentrados proteicos elaborados a partir de lentilha e grão-de-bico. As novidades complementam o concentrado proteico de feijão, desenvolvido pela mesma equipe em 2023, e são comparáveis aos já conhecidos concentrados de soja e ervilha.

concentrado de lentilha contém cerca de 80 gramas de proteína por 100 gramas de produto, equivalendo a 80% de proteína, enquanto o concentrado de grão-de-bico oferece aproximadamente 73 gramas de proteína para cada 100 gramas, resultando em 73% de proteína.

Esses novos ingredientes permitem elevar o teor proteico em alimentos vegetais, tornando-os equiparáveis a produtos de origem animal, como hambúrgueres, empanados, salsichas, linguiças, bebidas vegetais e iogurtes. Além disso, podem ser incorporados na panificação, em bebidas proteicas e suplementos alimentares, embora não substituam o whey protein.

Os concentrados oferecem alternativas aos ingredientes proteicos à base de soja, muito utilizados. Ambos possuem elevados níveis de proteínas e quantidades adequadas de aminoácidos essenciais, como lisina, leucina, isoleucina, histidina e treonina, de acordo com as orientações de órgãos de saúde como Anvisa e FAO.

Os pesquisadores realizaram testes sensoriais com voluntários para avaliar a aceitação de alimentos preparados com os novos concentrados, que foram integrados a produtos vegetais similares aos de origem animal. “Os resultados mostraram que não houve diferença na aceitação dos produtos feitos com os concentrados de lentilha e grão-de-bico em comparação a um concentrado proteico comercial. Isso evidencia o potencial desses ingredientes,” afirma a pesquisadora Ilana Felberg.

Os testes laboratoriais mostraram que os concentrados de lentilha e grão-de-bico possuem características semelhantes aos produtos já existentes no mercado, com sabor neutro, o que minimiza o impacto no gosto do produto final.