Avanços significativos no segmento de corantes naturais vão desde novas cores à base de células até alternativas de caramelo, azuis e vermelhos aprimorados derivados de algas.

Pesquisas recentes revelam que a produção de corantes utilizando algas, fungos ou microrganismos poderá revolucionar esse mercado. A tendência é impulsionada pela fermentação de precisão, vista como um método sustentável e eficiente para produzir corantes alimentícios de alto valor, reduzindo a pegada ambiental em comparação com métodos tradicionais.

Embora ainda em estágios iniciais, startups de biotecnologia estão abrindo caminho para o desenvolvimento de novas estirpes de leveduras para produção de corantes. Grandes fabricantes também estão explorando essa área, concentrando-se principalmente na estabilidade das cores naturais existentes em diversas condições ambientais.

Para carnes à base de plantas, a coloração é um desafio, que tem sido superado com soluções que incluem misturas de beterraba e suco de frutas para replicar cores de carne crua e tecnologias baseadas em bactérias modificadas para pigmentos específicos.