A doçura é um elemento fundamental na indústria de alimentos e bebidas plant-based, desempenhando papel essencial na formulação de uma variedade de produtos. A escolha e o uso adequado de adoçantes são essenciais não apenas para garantir o sabor desejado, mas também para atender as demandas dos consumidores por produtos saudáveis, nutritivos e atraentes.

Os edulcorantes naturais, como açúcar de coco, xarope de bordo, agave, melado e tâmaras, são frequentemente utilizados devido as suas origens naturais e aos seus perfis de sabor característicos. Esses adoçantes proporcionam uma doçura rica e complexa, adicionando profundidade e nuances aos produtos plant-based, como bebidas lácteas, sobremesas, iogurtes e barras de cereais.

Já os edulcorantes não nutritivos, como xilitol, eritritol, estévia e fruta do monge, também são amplamente empregados, oferecendo doçura sem calorias ou com um menor teor calórico em comparação com o açúcar refinado.

Além disso, é fundamental considerar a compatibilidade do adoçante com outros ingredientes e processos de fabricação, garantindo a qualidade, a estabilidade e a segurança dos produtos finais.