Suculência, crocância e aparência visual são fatores essenciais para a aceitação de alimentos e bebidas à base de plantas pelos consumidores. E os fabricantes estão focando em reproduzir a experiência sensorial de produtos de origem animal com ingredientes e técnicas especiais.

Cogumelos, proteína texturizada e seitan são ingredientes utilizados para imitar a textura da carne, fornecendo a sua sensação carnuda e fibrosa. Sementes, nozes, e outros ingredientes contribuem para a crocância, enquanto corantes naturais de beterraba, espinafre e cenoura ajudam a criar cores vibrantes. Técnicas avançadas de processamento, como impressão 3D de alimentos, também são exploradas.

A análise sensorial avançada permite aos formuladores ajustarem os produtos para atender às preferências do mercado, otimizando sabores e texturas para superar as expectativas dos consumidores.Sensory experience in plant-based foods