Recentemente, a formulação de alimentos à base de plantas tem sido voltada para melhorar o sabor e a textura e, principalmente, para limpar o rótulo dos ingredientes à base de plantas. O foco principal está em ir além do simples mimetismo e superar as notas indesejáveis associadas aos ingredientes à base de plantas.

Para isso, empresas do setor estão investindo em tecnologias avançadas de mascaramento e modulação de sabores para superar desafios específicos, como notas indesejáveis associadas a alternativas de carne à base de plantas. As pesquisas têm contribuído para entender melhor as interações entre proteínas e sabores, de modo a aprimorar a experiência sensorial dos consumidores.

Além disso, as inovações incluem tecnologias que ajudam a neutralizar notas desagradáveis e a realçar os perfis de sabor desejáveis. A busca por sabores autênticos tem levado ao desenvolvimento de soluções que replicam com sucesso aromas e texturas encontrados em produtos tradicionais de origem animal, como carnes, laticínios e produtos de panificação.

Para o futuro, a expectativa é que o mercado de alimentos à base de plantas explore novos formatos e ingredientes, incluindo o aumento da variedade de fontes vegetais e o desenvolvimento de tecnologias que proporcionem estabilidade e textura aprimorada em produtos sem lácteos e sem carne.