A startup New Culture anunciou o lançamento de uma muçarela vegana com 50% menos caseína do que a versão tradicional obtida por meio de fermentação de precisão. Utilizando leveduras geneticamente modificadas para sintetizar proteínas lácteas, a empresa conduziu testes que avaliaram características essenciais como derretimento, elasticidade e sabor.

De acordo com Matt Gibson, fundador e CEO, o produto alcançou desempenho equivalente ao queijo convencional. “Eliminamos componentes desnecessários do leite tradicional, otimizando os ingredientes para criar um queijo digno de restaurante”, afirmou.

A conquista foi impulsionada por um recente investimento de US$ 3,5 milhões liderado pela Kraft Heinz, por meio do fundo Evolv Ventures. Com sede na Nova Zelândia, a New Culture está focada em alcançar paridade de custos com os queijos tradicionais e expandir sua atuação no mercado global, que movimenta cerca de US$ 9 bilhões apenas nos Estados Unidos.