Tentáculos de polvo sem carne, inteiriços e com "ventosas distintos" para uma experiência autêntica, é o que a startup austríaca Revo Foods oferece através do conceito denominado "The Kraken - Inspired by Octopus".

O segredo por trás desse conceito, o qual a empresa afirma ser pioneira, reside na micoproteína, ingrediente principal proveniente do reino dos fungos. Embora comercializado como um produto vegetal, a micoproteína é conhecida por fornecer uma textura carnuda às alternativas de carne, e a Revo Foods já a utiliza em seu filé de salmão vegano impresso em 3D. Além de ser ambientalmente sustentável e rico em nutrientes, esse ingrediente também requer menos processamento em comparação com matérias-primas comumente usadas em alternativas à base de plantas.

O resultado é um produto rico em fibras, ácidos graxos ômega 3 e nutrientes essenciais. “A empresa está experimentando uma nova tecnologia de estruturação 3D para seu polvo sem carne, mas está lançando o produto como uma edição limitada para avaliar o feedback do mercado antes de uma possível produção em larga escala”, revelou Robin Simsa, CEO da Revo Foods.

A coloração e a textura do Kraken são características-chave para imitar a aparência e a sensação do polvo real e, para isso, a Revo Foods utilizou uma variedade de corantes naturais, como cenoura, mirtilo, páprica e batata doce, para alcançar a cor característica do polvo. Quanto à textura, a empresa trabalhou com micoproteínas por sua "fibrosidade", que requer menos processamento para criar uma sensação autêntica na boca.