A goma xantana e a goma guar são polímeros naturais que oferecem vantagens distintas na formulação de produtos à base de plantas, contribuindo para a textura desejada e a manutenção da integridade ao longo da vida útil.

A goma xantana é conhecida por sua capacidade excepcional de formar soluções viscosas e gelatinosas, mesmo em baixas concentrações, atuando como espessante eficaz e estabilizante em uma ampla gama de produtos plant-based, incluindo molhos, bebidas e produtos de panificação. Sua capacidade de formar um gel com alta viscosidade e estabilidade é particularmente útil para criar texturas desejadas em produtos que precisam manter uma consistência uniforme. Além disso, é resistente à variação de pH e a presença de sais, sendo ideal para aplicações em produtos que enfrentam condições variadas durante o processamento e armazenamento.

A goma guar, por outro lado, é amplamente utilizada para melhorar a viscosidade e a textura. Quando dissolvida em água, forma soluções viscosas que ajudam a melhorar a textura de substitutos de carne, sorvetes e bebidas plant-based. É particularmente eficaz em sistemas com alta carga de sólidos, mantendo a integridade dos produtos ao prevenir a separação e sedimentação. Também possui a capacidade de formar géis com baixo teor de concentração, proporcionando um mouthfeel agradável e uma textura suave nos produtos finais.

Ambas também atuam na estabilidade dos produtos plant-based. A goma xantana contribui para a formação de uma rede tridimensional que ajuda a suspender partículas e evitar a separação de ingredientes, enquanto a goma guar melhora a coesão e a viscosidade dos sistemas alimentares, prevenindo a sedimentação e garantindo uma textura homogênea. A combinação de ambas as gomas em formulações pode ser utilizada para otimizar a consistência e a estabilidade, permitindo a criação de produtos com texturas e características sensoriais que atendem às expectativas dos consumidores.