Um dos maiores desafios da indústria plant-based é dar às carnes vegetais as características sensoriais dos alimentos de origem animal. Sobretudo sabor e textura, dois dos principais entraves à aceitação dos consumidores.

Apesar dos avanços conquistados até hoje, ainda não se conseguiu chegar a um produto à base de plantas capaz de reproduzir o prazer com a degustação de um suculento filé. À maioria das chamadas carnes verdes falta umidade e muitas deixam um sabor adstringente na boca, aquela sensação desagradável de amargor e ressecamento.

Fonte: Neo Feed