É preciso haver mais interação entre os mundos da comida e da ciência, de acordo com um pesquisador que trabalha com um restaurante com estrela Michelin para desenvolver frutos do mar sem peixe.

É preciso haver mais interação entre os mundos da comida e da ciência, de acordo com um pesquisador que trabalha com um restaurante com estrela Michelin para desenvolver novas maneiras de criar frutos do mar sustentáveis.

Leonie Jahn lidera uma equipe do Novo Nordisk Foundation Center for Biosustainability na Technical University of Denmark (DTU). Os cientistas estão trabalhando em um projeto financiado pelo Good Food Institute, criando um novo produto cultivando fungos em algas marinhas .

Sua equipe investigará como a textura dos fungos filamentosos – microorganismos encontrados no solo e em outros ambientes que formam uma massa de fios entrelaçados – pode ser usada para criar uma gama de produtos proteicos sustentáveis.

O grupo acabará por criar um produto de 'corte inteiro' recriando a textura de frutos do mar e trabalhará com Diego Prado, chefe de pesquisa do restaurante Alchemist de Copenhague, para recriar o sabor de um prato de frutos do mar. Se o método for bem-sucedido, o produto poderá figurar no menu do restaurante com duas estrelas Michelin e também pode ser usado mais amplamente.

Leonie ficou fascinada com as oportunidades apresentadas pelos fungos filamentosos quando os pesquisou para sua tese de bacharelado enquanto estudava biologia na Universidade de Münster.

Depois de ficar em Münster para um programa de mestrado estudando como as mudanças ambientais podem afetar os genes de leveduras e concluir um doutorado na DTU analisando como os microrganismos se tornam resistentes aos antibióticos, ela decidiu aplicar seu conhecimento científico no desenvolvimento de novos tipos de alimentos sustentáveis.

Mudando o sistema alimentar

Mas como vegetariana de longa data, seu interesse por esse espaço é muito mais antigo.

Leonie disse: “Pensei que poderia usar a ciência para ajudar a mudar o sistema alimentar e torná-lo muito mais alinhado com a saúde planetária e humana.

“Eu adoraria contribuir com algo que pudesse mudar o mundo, e o sistema alimentar é um lugar onde novos produtos podem ter um grande impacto em termos de sustentabilidade.

“Tenho muita sorte de poder fazer algo que combine minha paixão pessoal com minha carreira. Trabalhar com comida adiciona uma dimensão totalmente nova ao meu trabalho diário – é muito emocionante porque a comida é algo com o qual todos têm uma conexão pessoal.”

A interação entre sua equipe e o Alquimista é fundamental para seu projeto, pois acredita que cientistas e chefs precisam trabalhar mais de perto quando se trata de desenvolver produtos proteicos sustentáveis.

Ela disse: “Existem empresas que estão abordando isso de uma perspectiva culinária e há empresas que estão abordando isso de uma perspectiva de ciência e tecnologia, mas é preciso haver uma fusão entre essas duas abordagens se quisermos fazer produtos que sejam realmente convincente e que as pessoas gostam de consumir.”

Assessoria para jovens pesquisadores

A crença de Leonie na importância de conectar os mundos da ciência e da alimentação se estende aos conselhos que ela oferece a outros pesquisadores interessados em se envolver em proteínas sustentáveis.

Além de aproveitar recursos online, como os oferecidos pelo site da GFI ou pela MAD Academy de Copenhague , ela aconselha as pessoas a adquirir experiência, seja como estagiários de startups de proteína sustentável, ou mesmo trabalhando em cozinhas.

Ela disse: “Existem muitas maneiras de se envolver em ambos os mundos – por exemplo, há vários cientistas trabalhando como chefs nos melhores restaurantes. A experiência prática é realmente importante quando se trata de mudar a forma como os alimentos são projetados.

“O mundo da alimentação e o mundo da ciência realmente precisam se entender melhor e trabalhar mais juntos. Esses dois mundos não estão em extremos opostos do espectro – há muita sobreposição entre como as pessoas trabalham como chefs e como trabalham como cientistas.”

Você está interessado em se envolver no campo da proteína sustentável? Dê uma olhada em nossos recursos.

Se você é um pesquisador:

Para encontrar oportunidades de financiamento, confira nosso banco de dados de financiamento de pesquisa para bolsas de todo o setor e nossa página de bolsas de pesquisa que mostra o financiamento disponível da GFI.

A GFI Europe e a EIT Foods lançaram o Cultivated Meat Innovation Challenge , que premiará até quatro equipes € 100.000 cada para projetos que podem reduzir o custo dos meios de cultura de células – um dos desafios mais significativos para aumentar a produção.

Explore nossa iniciativa Advancing Solutions , que destaca as principais lacunas de conhecimento de proteínas sustentáveis e assine o diretório de pesquisadores colaborativos , que fornece detalhes de potenciais colaboradores ou supervisores com interesse declarado no campo.

Informe-se sobre projetos de pesquisa que já foram financiados em nosso rastreador de bolsas de pesquisa ou em nossas páginas da web de bolsistas .

Fique atento aos seminários científicos mensais realizados em nossa comunidade GFIdeas ou use nosso banco de dados da empresa para identificar parceiros comerciais.